Crème brûlée

Préparation : 20 min / Cuisson 60 min 6 portions

Ingrédients :

• 6 jaunes d’œufs
• 100 g sucre semoule
• 25 cl crème liquide (30% de MG)
• 0,20 cl de lait entier
• 1 gousse vanille
• 50 g sucre cassonade (environ)

Préparation : Étape 1 Mélanger lait, crème. Coupez votre gousse de vanille en deux et prélevez les graines que vous ajouterez à votre crème. Étape 2 Séparez les blancs des jaunes (nous utiliserons les jaunes d’œufs uniquement). Dans un saladier, blanchissez les jaunes et le sucre en mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Étape 3 Retirez la gousse de vanille de votre crème (ou autre ingrédient pour le parfum). Étape 4 Versez petit à petit votre crème sur vos jaunes d’œufs blanchis, en remuant délicatement à l’aide d’un fouet. Il faut éviter de former trop de « mousse » au-dessus de votre crème. Pour cela, remuez délicatement. Vous pouvez également passer votre préparation au chinois fin, en versant délicatement la crème sur la passoire à l’aide d’une louche (toujours dans le but d’avoir le moins de mousse possible sur les crèmes). S’il y a trop de mousse malgré tout, vous pouvez en retirer à l’aide d’une cuillère à soupe. Étape 5 Préchauffez votre four à 100°C. Étape 6 Versez délicatement la crème dans vos ramequins. Étape 7 Enfournez, pendant 1 h à 1 h 15. La crème doit être tremblante (juste prise). Si vous réalisez la crème brûlée dans des mini-ramequins (type café gourmand), pensez à légèrement diminuer le temps de cuisson. Plutôt entre 45 minutes et 1 heure. Étape 8 Une fois refroidies, recouvrez vos crèmes brûlées de film alimentaire et laissez-les au réfrigérateur toute une nuit ou pendant un minimum de 4h. Étape 9 Caramélisation de vos crèmes brûlées. Réalisez cette étape au moment de servir vos crèmes. Ajoutez du sucre de cassonade sur vos crèmes. Pour les caraméliser, utilisez un chalumeau, ou bien, mettez-les quelques minutes sous le grill du four (option grill).